酸辣粉底料,酸辣粉底料做法及配方

1. 酸辣粉的汤底怎么弄？
2. 酸辣粉的汤料怎么做？
3. 正宗酸辣粉底料配方？

酸辣粉的汤底怎么弄？

酸辣粉的汤底最主要的材料是鸡骨头、猪骨头、生姜、蒜和红辣椒。

首先将鸡骨头和猪骨头用清水煮沸，去除浮沫，加入切片的生姜和蒜，再放入适量的红辣椒粉，继续煮煮30-40分钟。

待汤变成黄色后，放入适量的醋和盐，再加入酸豆角或泡菜增加酸味，再用一些淀粉水勾芡，最后加入适量的辣油，调味即可。这样制作出来的汤底口感酸辣可口，让人回味无限。

酸辣粉的汤底是这道菜的灵魂，它的特点是酸辣鲜香，口感丰富。以下是一个基本的酸辣粉汤底的做法：

### 材料：

1. 骨头或鸡架（用于熬制高汤）

2. 生姜：几片

3. 大蒜：几瓣

4. 葱：适量

5. 香菜：适量（可选）

6. 花椒：适量

7. 干辣椒：适量

8. 豆瓣酱：1-2汤匙

9. 醋（白醋或陈醋）：适量

10. 辣椒油：适量

11. 盐：适量

12. 鸡精或味精：少许

13. 糖：少许

14. 水淀粉：适量（用于勾芡）

### 步骤：

1. **熬制高汤**：将骨头或鸡架清洗干净，放入锅中加水，大火煮沸后撇去浮沫，加入生姜和葱段，转小火慢煮1-2小时，熬制成高汤。

2. **准备香料**：将大蒜切片，葱切段，香菜切碎备用。

3. **炒制底料**：热锅加油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. **调味**：将炒好的底料加入高汤中，根据个人口味加入盐、鸡精、糖等调味料。

5. **勾芡**：根据需要，可以用水淀粉对汤底进行适量勾芡，使汤汁略微浓稠。

6. **加醋和辣椒油**：加入适量的醋和辣椒油，根据个人喜好调整酸辣程度。

7. **装饰**：撒上蒜片、葱段和香菜增加香气。

### 注意事项：

1. 高汤的质量直接影响汤底的口感，建议使用骨头或鸡架熬制，时间越长味道越鲜美。

2. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸的可以增加醋的量，喜欢更辣的可以适当增加辣椒油或干辣椒的量。

3. 勾芡不是必须的，如果喜欢清汤口感，可以省略这一步。

4. 酸辣粉的汤底最好现做现用，这样口感最佳。

这个汤底的做法比较简单，但是味道丰富，适合家庭制作酸辣粉时使用。

原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆和黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤或骨头煲的老汤。

1、首先把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟把粉条泡软；

2、然后再烧上一锅水，烧水的时候拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油用来打底；

3、当锅里的水开时把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中；

4、最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉汤就算做完了。

酸辣粉的汤料怎么做？

酸辣粉的汤料做法：

酸菜洗净，切成细丝；细粉丝用热水泡发，断成30厘米长的段备用；姜洗净去皮切成姜末。2.炒锅放在火上，倒入素高汤500毫升，下入粉丝、酸菜丝，加入酱油、精盐、味精、姜末，待汤开，撇去浮沫，淋入香油，盛入汤碗即成。

正宗酸辣粉底料配方？

主料：粉50g，肉臊子适量，青菜1个，花生米适量

辅料：辣椒油适量，花椒油适量，醋适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量

1. 把粉用水泡软 提前3个小时泡。

2. 青菜叶子洗净备用。

3. 锅内倒入水 烧开，烧开后 倒入粉丝。

4. 碗里面倒入适量开水 加入辣椒油 生抽 花椒油 盐 鸡精 醋。

5. 粉丝煮得差不多的时候 加入青菜叶子煮熟

6. 把煮熟的粉丝 青菜叶子捞到碗里面,加入花生米 肉臊子就可以吃啦

原材料：粉条140克、干木耳10克、尖椒1个、辣椒1个、食用盐4克、鸡精3克、蒜2瓣、芝麻油3汤勺、白糖6克、香莱段适当、老陈醋3汤勺、红烧酱油2汤勺、机密辣椒红油2汤勺、葱段适当。

制作过程：

1、黑木耳10克用适足量温开水完全侵泡后清理干净，锅中倒进冷水火灾加温至烧开，放进黑木耳焯3.5分钟，捞起来过凉后控干。

2、用烫直黑木耳的沸水把红薯粉丝煮至九完善，捞起来沥水，放进芝麻油挑拌松驰，以防黏连在一起。

3、将黑木耳掰成一小块，香莱清洗切割成段；青红椒去蒂去籽清洗后，切割成4cm长的细条；蒜头削皮，倒成蒜末（或用压蒜器碾成蒜末）。

4、将黑木耳、红薯粉丝、香莱段、青红椒丝、蒜末倒进一个大盆里，加入老陈醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱段就可以。